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海参官网海参怎么吃

海参的营养价值和烹饪方法

导语:海参的营养价值很高,它性甘、微咸、无毒,含有蛋白质、脂肪、糖类,以及钙、磷、铁等多种微量元素,其中还有少量的碘。具有补虚损、壮腰骨、利小便之功效,被视为餐桌之珍贵食品。海参还具备药用价值,用海参、冰糖煮烂,每日清晨空腹饮用,对高血压、血管
海参的营养价值很高,它性甘、微咸、无毒,含有蛋白质、脂肪、糖类,以及钙、磷、铁等多种微量元素,其中还有少量的碘。具有补虚损、壮腰骨、利小便之功效,被视为餐桌之珍贵食品。海参还具备药用价值,用海参、冰糖煮烂,每日清晨空腹饮用,对高血压、血管硬化患者有一定的治疗作用。 海参的食用方法有多种,可采用烧、蒸、烩、扒、汆等烹调手法加以制作。 泡发海参时,首先将海参放在较大的容器中,倒入开水浸泡,泡发至回软捞出后,放入锅内(注意:煮海参的锅用之前一定要冲洗干净,锅内不能沾有油、盐等物)加入冷水用微火煮上2小时左右捞出,再放回容器之中用开水浸泡4小时捞出,再次放入锅内,加温水用小火煮l小时左右,取出后用小刀顺海参慢慢破开,把肠及其周围的膜一起清除干净,反复冲洗干净之后,放入锅内用冷水烧开,捞出后,再放置于容器中,用开水浸泡,泡至用手轻轻按住海参略有轻软之感,便可备用。现介绍两种简易做法,此食法独具风味,鲜美无比:

海参鸡丝

原料:水发海参150克、鸡脯150克、冬菇30克、酱油40克、盐5克、料酒15克、香醋8克、香油lO克、淀粉10克、葱段4根、花椒粒12颗、胡椒粉少许、鸡汤300克。 海参鸡丝 制法:首先将水发海参洗净切成薄片,再切成细丝;鸡脯肉煮熟后也以相同的方法切成细丝;冬菇泡软去蒂洗净后,也切成细丝。锅内放两匙油,烧至六成熟时,放入葱段和花椒,爆出香味至葱段、花椒为黄色捞出不用,再加入酱油、料酒、鸡汤烧滚,放入海参丝、鸡丝、冬菇丝再次烧开后,再用淀粉勾芡,快速加入胡椒粉、香醋、香油,装盘即可食用。 特点:柔软鲜嫩、汤浓适口、营养丰富,是宴席珍品。

八宝海参(10份量)

创意由来: 传统的老潍县凉菜八宝咸菜选料丰富、制作讲究,它是以疙瘩咸菜为主料,再加上青萝卜丁、花生米、海米、五花肉丁、鲅鱼籽一起炒制煨熟,咸鲜味美,适合下酒佐粥。但在高档的鲁菜馆里推出一道咸菜,就显得不够档次了,于是我们在原有的基础上,又加入了海参、干贝等主料,提升了此菜的档次,还特别增添了鸡蛋糕丁、青红椒丁等,使成菜的色彩搭配更亮丽,这样,八宝咸菜就从一碟小菜上升为一道颇显品位的特色风味菜。售价128元一份,客人也觉得值。 八宝海参 原料:A:煨透入味的海参10只,大海米150克,青红椒丁100克,香菜段100克,鸡蛋糕(鸡蛋液加水搅匀上笼蒸成形后再切成小丁)150克。B:疙瘩咸菜1500克,青萝卜丁400克,干贝300克,鲅鱼籽200克,生花生米400克。 C:五花肉丁600克,调料:甜面酱50克,蚝油30克,盐25克,味精20克,白糖60克,家乐辣鲜露100克,香油50克。 制作:1、将疙瘩咸菜切成1厘米见方的丁,冲水去咸味,入笼中蒸25分钟至糯。青萝卜丁汆水。2、花生米用热水浸泡一会儿,去皮,加葱、姜各10克、八角2个、盐5克拌匀后蒸10分钟至熟。3、青红椒丁、香菜分别用油盐水烫一下。海参切成小圈,海米泡好备用。4、锅入底油烧热,下葱50克、姜20克、八角4个、干辣椒50克爆锅,放入五花肉丁炒熟,加全部调料调匀,再下入全部B料,倒入清水800克烧开,改小火将汁收浓火靠干,淋香油出锅,放凉备用。5、上桌时加海参圈、海米、鸡蛋糕丁、烫过的青红椒丁和香菜段拌匀即可。 味型:咸鲜微辣。 制作关键:最后收汁时注意用小火,海参、鸡蛋糕、青红椒等要上桌前再放入,这样味道更鲜美,且出品靓丽。 李建辉:此菜将民间小菜和高档海鲜相结合,搭配新颖、制作讲究,虽然用了疙瘩咸菜、花生米等做原料,但成菜非但不显低档,反而很有贵族风范。潍坊的凉菜技法多样,制作精细,不愧被人称为凉菜之乡。我曾去潍坊考察过一个星期,发现当地人对凉菜极为重视,比如一桌六七个人吃饭,凉菜就能上到十二道,是一般酒店凉菜量的两倍。凉菜上得多有两个好处:客人肯定不会催菜,且从科学上来讲,凉菜中的原料加热时间短或根本不加热,营养损失肯定要比热菜少很多。 提示:海参真假鉴别、提供原产地深海野生海参,海参知识保证有问必答,微信号:13555983260、QQ:6356710
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