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海参如何发才能更好的烹调

导语:海参又名沙噗或海鼠,系棘皮动物纲,种类很多,我国沿海约有20余种可供食用。其中,刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。中医认为,海参有补肾、补血和止血等效用。自古至今,人们都把海参视为健身补血的珍品,同时也是高档烹调原料和宴会上的珍馐佳肴
  海参又名沙噗或海鼠,系棘皮动物纲,种类很多,我国沿海约有20余种可供食用。其中,刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。中医认为,海参有补肾、补血和止血等效用。自古至今,人们都把海参视为健身补血的珍品,同时也是高档烹调原料和宴会上的珍馐佳肴。
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  海参作为烹饪原料多用干制品,使用时,需要涨发,海参如何发才能更好的烹调?海参其发制方法有水发、火发和油发等,但以水发最常用。水发海参根据数量的不同和时间的长短可分为煮泡发和暖瓶泡发。   煮泡发。先用凉水将海参浸泡一天,然后捞至干净的铝锅内加水煮15分钟左右,捞至开水中泡两小时,如变软,可剖开腹腔,除去内脏和沙子,洗净,再煮15分钟,捞到开水中浸泡,直至参体柔软无硬心为止。最后再放锅内煮开,捞到凉水中,海参即可慢慢吸水膨胀而变脆。   暖瓶泡发。食用少量海参,又急用时,可将用冷水浸泡的海参放入暖水瓶中,倒入开水,浸泡一夜,取出剖开腹腔,取出内脏、沙子,洗净,再放瓶中浸泡至无硬心时,捞到凉水中膨胀变脆即可。
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  发制海参应注意不用铁器,避免沾油,不用成水和碱水,煮时要注意海参的大小,随软随挑出,还要注意季节的变化。   海参如何发才能更好的烹调?海参的烹调方法很多,有扒海参、烧海参、氽海参,绣球海参、蝴蝶海参、清汤三鲜海参等,现介绍几种烹调海参的方法。   绣球海参   原料:水发海参50克,鱼泥150克,鸡蛋清2个,湿淀粉25克,油25克,清汤150克,葱姜末、精盐、味精、绍酒及香油各适量。   制法:   1将海参切成丝,用开水冲洗,捞出控去水分。   2将鱼泥加蛋清、精盐、清汤搅成料子。放入海参拌匀,做成丸子下勺氽熟,捞出盛在盘内。   3油下锅,加葱姜末爆锅,加绍酒、酱油、味精、精盐,清汤烧开,撇去浮沫,用淀粉勾成浓溜芡,加香油少许浇在丸子上即成。   特点:色泽淡红,鲜嫩可口。   红烧海参   原料:水发海参250克,葱段50克,玉兰片50克,油75克,酱油、白糖、精盐、味精、湿淀粉,绍酒及香油各适量。   制法:   1将海参片成长条,用开水冲洗,捞出控干水分。再用十成热油下勺一滑,捞出将油控净。   2油25克下勺,用葱段、玉兰片爆锅,再加清汤、精盐、味精、酱油、绍酒、海参下勺烧开,用淀粉勾成浓溜芡,加香油少许颠翻出勺即成。   特点:色泽深红,香鲜浓醇。   肉片扒海参   原料:水发海参150克,瘦猪肉150克,油50克,湿淀粉25克,葱段、酱油、味精、精盐、绍酒、清汤、蛋清及香油各适量。   制法:   1将肉切成薄片,用蛋清、精盐、淀粉抓拌,用五成热油下勺滑熟,捞出将油控净。将海参片成长条片。   2油下锅,用葱段爆锅,再将绍酒、肉片、海参下勺略炒,加清汤、精盐、味精、酱油烧开,撇去浮沫,用淀粉勾成浓溜芡,加香油少许出勺即成。   特点:色泽红润,鲜嫩味美。   堂灼活海参:   鲜活海参3条,洗净去肠,摘去石灰嘴,顺海参身体切成细条。用烧开的清汤(家庭可用骨头汤)冲进盛有鲜海参条的盛器中,根据口味爱好,可以添加香葱、芝麻、香菜等调味。趁热在三分钟以内吃完。否则超过三分钟后,海参会变硬影响口感。此菜不用加盐,因鲜活海参本身会有一定的咸味。   口味特点:汤鲜肉嫩。   果味海参:   品质好的酸奶高压参去肠去嘴,斜切成大条。将各色水果(菠萝、西瓜、苹果等)切成块状,一起放入成品酸奶中,用筷子搅拌后放入冰箱的冷藏室内冷藏。   口味特点:果香浓郁,清凉爽口。   温拌高压参:   高压参切成花生米大小的碎块。另备洋葱、青辣椒、红辣椒,也分别切成花生米大小的方块,如有耐心,用手掰成碎块更佳。用陈醋、糖、味达美、芥末、芝麻等调味后装盘即可。   口味特点:酸辣鲜,口感丰富。   苦瓜沙拉海参   将沙拉水果与苦瓜、海参拌在一起食用。   口味特点:清凉爽滑,清热解毒。   木瓜海参   将海参加入顶汤置入木瓜上笼蒸十五分钟即可。   口味特点:口味清爽,营养丰富。   酸辣海参   用海参做成开胃的酸辣汤,能增进食欲。   口味特点:酸辣可口,开胃生津。
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  以上讲解了海参如何发才能更好的烹调,才能入口更为鲜美,有人说夏天吃海参上火,炎炎夏日如何既饱了口福,又能吃的健康呢?本刊采访了烟台海洋生物研究院的迟教授,专家说,吃海参没有季节限制,但在烹饪上要讲时令,夏季吃清汤海参为宜,清淡爽口;冬季吃红烧海参为佳,味道醇厚。夏季是蔬菜瓜果的旺季,所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点,多吃一些营养丰富的冬瓜、南瓜、甜瓜等瓜类蔬菜水果,可以补充水溶性维生素C和B族维生素,有降低血压、保护血管的作用,并确保机体保持正常新陈代谢的需要。海参和这些时令水果蔬菜搭配吃更能起到营养保健的目的。 提示:海参真假鉴别、提供原产地深海野生海参,海参知识保证有问必答,微信号:13555983260、QQ:6356710
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