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世界上的海参们

导语:全球海参共有1100多种,已发现可食用的却不到100种,其中的优良品种主要分布在北半球太平洋沿岸,拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸。南半球的海参种类最多,但大部分品种食用价值较低。

全球重要的经济品种主要有:

辽东半岛周围海域的辽参(Stichopus japonicus):包括中国刺参,日本刺参(关东参、关西参),俄罗斯参,朝鲜参。 北美州的大红参(又叫阿拉斯加红参、美国红参)(Parastichopus californicus)和八刺参(Parastichopus parvimensis ) 拉丁美洲、加勒比海和墨西哥沿岸的墨西哥刺参(Isostichopus fuscus)、美国肉参(Isostichopus badionotus ) 北冰洋海域的叶瓜参(冰岛海参)(Cucumaria frondosa)、挪威红参(Stichopus tremulus)系列。 东南亚地区的梅花参(Thelenota ananas)、花刺参(Stichopus variegatus)、明秃参(Holothuria scabra)等热带亚热带系列品种 地中海沿岸的北非花刺参(Stichopus variegatus)、土耳其海参(Holotoria Mammata)、意大利海参(Holotoria tubulosa)系列 南美的小黑参智利海参(Patallus Mollis)系列 海参的外观形态与其生活的海域有直接的联系,所以各产地的海参,从外观上来说,会有一定的不同,中国人因长期接触辽参,对辽参的形态比较熟悉,但不能用这一标准来衡量所有的海参。

海参的主要营养成份

自古以来,海参便是滋补强身的名贵佳品和防治一些疾病的良药,我国历代医著中多有记载。明代《食物本草》中指出,海参有主补元气,滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能;清代《本草纲目拾尾遗》中药典籍则将海参列为补益药物,其载“海参性温补,足敌人身,故名海参;味甘咸,补肾经,益精髓,消痰延,摄小便,壮阳疗痿,杀疮虫”。 现代医学证实,海参的营养成份主要有以下几种: 海参多糖,海参干物质中多糖类含量15%左右,主要为粘多糖和海参糖氨聚糖,另外所含有的硫酸低聚糖为海参独有,品质优于鹿茸和优等鱼翅的聚阳离子成份。功能类似于中医推崇的补气益中治虚损良的燕窝和消积健脾的鸡内金。海参多糖的主要作用如下: (1)抗癌防癌:海参粘多糖能抗多种实验动物肿瘤的生长,对MA-737乳腺癌和T795肺癌生长抑制率分别高达79%和60%以上,同时还能抑制M737乳腺癌的人工肺转移和Lewis肺癌自然转移; (2)增强免疫力:海参粘多糖具有提高机体细胞免疫功能,改善和增强因荷瘤或使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下状况; (3)抗血栓、降血脂:海参粘多糖能抑制血栓塞形成,并提高动物生存率。海参粘多糖在正常中老年人中试用具有降低血黏度及血浆黏度的作用,同时显示调节血脂的功能即降低血清胆固醇和甘油三酯水平,升高载脂蛋白A降低载脂蛋白B; (4)延缓衰老:海参粘多糖载体外培养的大鼠皮质神经元实验中对以β淀粉样蛋白诱导引起的皮质神经元的损伤或凋亡(apoptosis)具有明显的作用,这类多糖有防止中枢神经元退行病变,例如早老性痴呆症的作用; (5)抗病毒:海参粘多糖能对抗单纯疱疹病毒(HSV)所引起的组织培养细胞的特异性病变;海参糖胺聚糖则明显抑制艾滋病(HIV)对培养细胞的感染率; 另外在初步临床实验中证实海参粘多糖对慢性肝炎病人三阳即Hb-sAg、HbeAg和抗HBc转阴及恢复肝功能方面较常规药物治疗的效果更好; (6)抗辐射:即对受C(60)O照射的动物具保护作用并促进其机体造血功能的恢复; (7)海参粘多糖可防止骨质疏松症,可用作治疗关节炎。 海参皂苷,也有人称之为“海参素”。它是由海参体壁和居维氏器分泌出的活性很强的物质,是海参的主要次生代谢产物及其进行化学防御的物质基础。海参皂苷存在于极性大的脂质组分中,海参皂苷元的结构为海参特有,称为海参甾烷醇。1952年从阿氏辐肛参分离获得的海参素甲holothurin A是第一个被认定来源于动物界的皂苷,同时,海参素甲又是首例发现在体内有抑制肿瘤生长作用的动物成分。研究已发现130多种海参皂苷类成分。海参在繁殖季节,其卵巢皂苷的含量明显增高,且高于其他器官,而其他器官皂苷含量随季节变化不大。海参皂苷能与生物膜上甾醇分子结合形成复合物,在膜上形成单一离子通道样大的水孔,导致生物膜溶解。因此海参皂苷具有一系列活性。

海参皂苷的功能:

(2)抗肿瘤作用; (3)抗疲劳作用; (4)抗组织细胞氧化; (5)刺激骨髓红细胞增长; (6)增强免疫调节作用和协同菌苗的免疫活性; (7)具有雌激素样活性,可抑制排卵并刺激宫缩; (8)阻断神经肌肉传导,用于防止脑瘫及脑震荡和颈椎损伤所致的痉挛; (9)抑制致病病菌(革兰氏阳性及阴性菌)和致病霉菌(发癣菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴虫)的生长,其中海参素甲的杀霉作用尤为突出。 海参胶原蛋白,含量高达76.5%以上,有人体必需的八大氨基酸,有助于生血,养血和促进钙质的吸收,可促进机体修复,消除疲劳,延年益寿。而蛋白质又是生命的物质基础,孕妇在妊娠期间食用海参对胎儿的健康发育有着极大的积极作用。 除此之外,海参还富含多种维生素,必需脂肪酸,多种常量和微量元素。 海参含了那么多有营养的物质,但却不含我们现代饮食中最怕的脂肪和胆固醇。所有的胆固醇都是由肝脏分泌的,没有肝脏的动植物是不含胆固醇的。 综上所述,海参是癌症患者,高血压血脂患者,贫血患者,孕妇及哺乳期,术后及外伤患者的滋补佳品,男女老少均可食用。

海参的生物特征

变色:海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参,为棕色或淡蓝色;而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化,可以有效地躲过天敌的伤害。 休眠:当水温达到20摄氏度时,刺参就会转移到深海的岩礁暗处,潜藏于石底,背面朝下不吃不动,整个身子萎缩变硬,如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季,等到秋后才苏醒过来恢复活动。 天气预测:海参能预测天气,当风暴来临前,它会提前躲到石缝里。 渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。 排脏逃生:当遇到凶恶的天敌(如鲨鱼)偷袭过来时,警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来,让对方吃掉,而自身借助排脏的反冲力,逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然,没有内脏的海参不会死掉,大约50天左右,它又会长出一副新内脏。 分身:将海参切成两段投放海里,经过3—8个月,每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领,当条件适宜时,能将自身切开,以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一直是医学,生物工程学家予以深入研究探讨的问题。 排异功能:有人做过实验:用针线或铁丝穿透海参肉体,打上死结, 用不了半个月,海参就会将异物魔术般的排出体外,而其肉体不留任何痕迹。 铁球之谜:海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的,对海参有什么作用?据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备,以备可以用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。 海参自溶:当海参离开海水后体内会产生一种自溶酶,在6-7小时时间内,海参会自己融化成液体,呈水状,溶解地无影无踪。有资料表明,海参在生长10年后,也会自动溶在大海里。同时,不光是离开海水,在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象。干海参接触到油性物质也会自溶,这也就是为什么商家在教消费者发泡 海参的时候禁止使用沾油容器的原因

海参食用的误区

误区一,海参刺多,刺高的好

因为辽参的特性是浑身带刺,所以养成了大家鉴别上的误区而独尊刺参。其实海参分带刺和无刺的,无刺海参有光参,秃参,茄参等,刺参有梅花参,花刺参,肉参,南美刺参等。而我们见过最多,也是炒作最多的是辽宁半岛,山东半岛,朝鲜半岛的刺参。因华人大量食用辽产海参,在以上海域早以没有纯正的野生海参,充其量也就是半野的海参甚至就是纯养殖的海参。 海参刺的长短与营养价值没有必然的联系。恰恰相反的是,刺越是长,越是尖细的,越表明海参的养殖性,因自然环境生长的野生海参,面对大自然突如其来,变化多端的艰苦生存环境,身上的刺早被磨的粗短强壮了,有时刺甚至都不太明显了。而在养殖的环境中,靠饲料长大的海参,刺反而能生长的特别长而细。就像大棚里的鲜花一定比野花长的漂亮是一样的道理。 海参的平均寿命在8-10年,10年后它会自溶于大海,一般野生海参捕捞起来时的年龄在5-10年之间,而养殖海参往往只有3-5年,从营养积累上来说,野生的比养殖的要好上太多。

误区二,夏天不宜吃海参

其实海参是温性的,适合四季进补之用。夏天吃海参不但无害反而有益,因为夏天人易内寒外火,所以为什么要夏吃姜来祛内寒了。夏季人们往往食欲不佳,抵抗力下降,海参正好在这方面起到帮助的作用。唯一要注意的是夏季易腹泻,而海参润五脏,滋津利水,腹泻者不宜食用。

误区三,海参要清洗的很干净

很多人本身就嫌海参腥,所以在处理海参时把肠子,内膜都处理的极其干净。其实据多方研究证明,海参最有营养价值的海参多糖和海参皂苷均大量存在于海参的肠子和内膜上。在发制上,可以先把内肠取出清洗,但清洗后应该与海参一起烹饪食用,海参的内膜也千万不要去除掉,这样才能最大化的吸取海参的独特营养。

误区四,认为海参小的好

其实这是海参行业为了自身的利益而误导消费者的一种宣传手段。小海参在海里不会超过3年,而野生大海参基本都有至少5年的海龄,海参是一种低级动物,在海里生活时间越长,越积累更多的营养元素,这是小海参根本不能比的。 误区五,海参品相越好的就一定品质越好 海参最高端的产品应该是野生淡干海参,但在加工上,特别是国内很多商家为谋利益,不惜使用各种手段让海参在外观上美观,或者在重量上动手脚。常见的劣质处理方式有盐干海参和糖干海参 糖干海参会使海参显得圆润黑亮,品相极好,但海参在这样的处理之后,不但流失了大量活效珍贵的营养成份,而且在加工过程中,很多有害化学物质产生,食用后反而对健康有害,而且长期食用糖份含量高的海参对胰岛素分泌,脂肪代谢等都会造成紊乱。 盐干海参就是重复的用盐来处理海参以增加海参的重量,有时候一些黑心商贩甚至能制作出一斤海参半斤盐的品质,大大提高了海参的购买成本。 其实那些表面有一层淡淡盐分的本色干海参,虽然不如糖干海参好看,却是在处理上最正规的淡干海参 其实海参的好坏主要取决于非常简单的几点: 1.是否野生:养殖的动物,蛋白质和脂肪都有变异,而且因为饲养的关系,食入的营养素远不及野生的。海参基本以海藻为食物,而海藻是地球上最古老的生命,也是食物链的低端,供养着整个地球上的生命,所以在挑选海参上一定要首先考虑真正的野生。因为中国有食用海参的文化,在中国近海早已没有了野生品种。 2.制作工艺是否简单无添加:海参的制作其实没什么高科技含量。但因为国内海参属于高价商品,所以容易造成不法商贩动歪脑筋。在国外海参的价格还是相对合理的,而且在美国,墨西哥,冰岛等海参产地也较容易买到加工受到当地政府严格监管的好品质的海参。 3.至于品种上的选择,完全看个人的喜好。品种主要对口感产生差异,从营养的角度讲,只要是野生的差异是不大的。 4.个人推荐性价比较高口感也较好的墨西哥足参。 提示:海参真假鉴别、提供原产地深海野生海参,海参知识保证有问必答,微信号:13555983260
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