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葱烧海参的做法

葱烧海参

降三高补血活血强身健体消炎美容养颜抗癌止血
初中水平2人份 葱香味数小时>30分钟
葱烧海参的做法 - 家常葱烧海参的做法非常简单易学。葱烧海参怎么做好吃,葱烧海参的家常做法如何做一直困扰着你,海参网提供的图文葱烧海参的家常做法大全,用最短的时间让你学会葱烧海参的做法。
用料
主料
  • 海参适量
调料
  • 食盐适量
  • 适量
  • 适量
  • 老抽适量
  • 淀粉适量
  • 高汤适量
  • 白糖适量
  • 黄酒适量
  • 植物油适量

葱烧海参的做法


海参的营养价值不用多说,详细了解海参营养价值请点击:海参的营养价值 自己做海参其实很容易,大家只要按照下面的葱烧海参菜谱,也能做出美味的海参。虽然自己做的味道称不上大厨~~但是,总比在饭店吃海参要划算多了,还是自己做葱烧海参比较合算~~ 经常出门旅游,到了山东和大连,自然忍不住买点海参回来,有时朋友也会送一些海参,所以,学习海参的做法成了必备功课。详细了解泡发过程可以点击:海参怎么发 周末,就发个大菜吧~~“葱烧海参的家常做法”和“海参泡发”的详解教程。 先说发海参吧~~~我不是专业厨师,多年总结的办法就是“三热三冷”,我觉得这个方法很不错,海参泡的软而有弹性。常用的暖水瓶泡海参,我觉得不容易掌握,虽然海参泡大了,但口感糟,不理想。 1.从冰箱取出大连干海参,用冷水冲洗一下。 葱烧海参的做法 2.把海参放到锅中,锅必须刷干净——一定要无油,否则海参碰到油会化掉,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出。 葱烧海参 3.把海参放到无油干净的盆里,倒入干净的冷水,浸泡12小时。炎热的夏日,应盖上盆盖或盖上保鲜膜,然后放入冰箱,这样防止细菌滋生。如果用纯净水浸泡效果更好的。 葱烧海参的家常做法 4.泡发12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度。 葱烧海参怎么做 5.把海参捞出来,把海参沿着腹部剪开一个小口,把海参内脏杂物沙嘴清理取出,然后把净膛的海参冲洗干净 家常葱烧海参的做法 6.然后,再把海参放到锅里,用慢火烧开后关火。等到浸泡海参到自然凉,或者觉得海参已经发到你要的效果,就可以取出海参了。目前为止,海参就发好了。如果没发好可以继续热水浸泡片刻。 最后,海参泡发好以后,再用冰水浸泡2~3小时左右,这样海参可以恢复弹性,不软而且Q感十足。 海参泡发完成后应该当天烹饪,放入冰箱冷藏可以几天不变质,但是有可能会回缩一些~~所以烹饪前还需要用冷水浸泡一会儿。而如果泡发后较长时间不食用,则必须冷冻,但是冷冻过久,绝对非常破坏海参的品质。同样,冷冻后的海参,也要再浸泡一些时间后才烹饪,以尽量恢复其口感。 葱烧海参的家常做法葱烧海参怎么做 好了,继续制作葱烧海参吧。 7.大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉 葱烧海参的做法大全 8.锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄 如何做葱烧海参 9.加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色 葱烧海参的菜谱 10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩 葱烧海参的制作方法 11.倒入黄酒 葱烧海参的做法 12.加入高汤 葱烧海参 13.把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟 葱烧海参的家常做法 14.根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅 葱烧海参怎么做 最后,放几张欣赏图: 葱烧海参怎么做好吃 如何做葱烧海参 虽然这道名菜作法看似简单,而它美味的秘诀却来自食材:海参。只有生长在野生且无任何污染环境中的海参才能在辅料和高温下散发逐渐散发出本身独特的馥郁醇香,而海参的颜色、大小更是讲究,这将直接影响到菜品的纯正。 海参官网的海参来自无任何污染的天然野生环境,本身的营养价值高出其他人工饲养海参数倍,多年来一直是全国知名酒店首选食材。无论是家常烹饪还是亲朋好友聚餐,这一道作法及其简单却美味的葱烧海参都可以作为您的一道拿手菜哦! 加微信 13555983260 即送你一套最全的海参菜谱大全,让您吃的更营养 点击购买正宗大连海参  

葱烧海参的讨论

葱烧海参的相关资料

葱烧海参简介
葱烧海参属于鲁菜,鲁菜中的经典菜肴,也是中国传统特色美食。 葱烧海参使用水发海参和大葱为主料,海参鲜嫩Q滑,柔美香浓,葱段香浓凸显海参香气,营养丰富。 海参是世界八大珍品之一,同人参、燕窝、鱼翅齐名。海参是珍贵食品,也是名贵药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。 海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种,山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵,还另有一个原因,就是海参生于浅海礁石的沙泥海底,喜在海草繁茂的地方生长,在采捞时需人工潜水逐个捕捞,费力而且得之很少,故物以稀为贵。 药师点评海参为海味八珍之一,营养十分丰富,含50多种营养成分,其中蛋白质含量最高,占总营养物质的55%以上。此外,海参中还含有酸性黏多糖,皂苷,硫酸软骨素,钙、磷、铁、钛、锌、硒、钒、锰等微量元素,18种人体所需的氨基酸及多种维生素,享有“营养宝库”的美誉,是药食两用的滋补佳品。祖国医学认为,海参性温,味咸,具有补肾益精、养血润燥的功效。现代药理研究表明,海参含有的低分子肽具有强化肌体免疫力、延缓衰老、美容、降低胆固醇、降血压、抗疲劳、抗氧化等功效;所含的酸性黏多糖对肿瘤的生长有较强的抑制力;海参皂苷除抗癌外还具有抗病毒、抗真菌、抗辐射的功效;硫酸软骨素则可以延缓细胞衰老;微量元素钒可直接起到补血的作用。海参配以香味醇厚、通阳和里的大葱,烹调出的菜品色泽鲜亮,咸甜适口,柔软滑润,葱香四溢,不啻为营养丰富的美味佳肴。常食此菜对强身健体、延缓衰老、滋阴壮阳、美容护肤大有裨益,特别适宜肺阴虚引起的干咳、咯血;肾阴虚引起的阳痿、遗精,再生障碍性贫血以及糖尿病等患者作为辅助治疗的食疗佳品。  
酒店大厨观点:葱烧海参
【精选原料】像麻婆豆腐对于川菜有标志作用一样,葱烧海参也属于鲁菜的标志菜。海参按外形大致分为刺参和光参;按个体大小分为几十个头的,即每斤几十个。高档海参菜大多选用灰刺参,以30~40个头为上品。发制时将海参干用食用碱水浸泡,涨发至四五倍重,然后用冷水浸漂撤碱。发好的海参软而不糟、韧而不“艮”,入口略有咬劲。葱烧海参即选用整个的水发嫩灰刺参制作。 【妙手成菜】葱烧海参原料简单,加工却很复杂,真想做得够水平不是件容易事。其中葱烧海参的关键,一是发海参,二是炸制葱油。发制不好的海参不仅个头小,而且口感硬,出菜后自然较差。又由于海参自身没有什么味,所以在水发之后要在鸡汤里煮一下预先入味。很多饭馆没有这道工序,全凭后期用味精提味,鲜味仅仅在舌尖。而用鸡汤就能把味吃到海参里,从外到内都鲜。 单说炸葱油,这可不是切一根葱应应景就行了。得用一捆葱,全都是葱白一尺多长的好大葱。最后只炸出那么一碗葱油来,看着地上一堆葱叶子都有点心疼。还非得这样,要不然您别想吃着够味的葱烧海参。葱油得预先炸好,当时炸来不及。还要另把葱白切段,下油锅炸黄,再加入鸡汤和其他调料上屉蒸一两分钟,之后把鸡汤滗出去而留下葱段。这回葱段的身价与刚才不一样了,是那么多鸡汤煨出来的。 葱油也炸了,葱段也煨了,这才到海参。炒糖色、加小料、放海参、加鸡汤和其他调料、葱油、姜汁(很多饭馆不放,味道差了不少),然后把汤(活+靠)去三分之一,勾芡出锅装盘。还没完。另起锅,放葱油烧热,加青蒜和蒸好的葱段略煸一下浇到海参上,这才可以上桌。 刘姥姥进大观园时吃“茄鲞(读“响”音)”,听说做茄子又是鸡肉又是鸡汤的,说了一句:“倒要多少只鸡配它!”用这句话说“葱烧海参”,那真是再合适不过了。说到这里,您也就明白同一个菜在不同餐馆价格能差好几倍的原因了。 【品尝要点】“葱油海参”嘛,一看品相,二吃葱油,三吃海参,葱油的味道与海参一样重要。 品相:菜品盘饰豪华,外形整齐大方,颜色红润美观,芡汁明亮饱满。 葱油:葱油颜色透亮,香味浓郁,入口沉稳,味道醇厚。 海参:海参柔软细嫩,滑爽利口,带有突出的葱油香味和姜汁香味。 葱烧海参最好趁热吃:葱烧海参的口感和葱油香味在一定温度内最突出,一凉味儿就差多了。 【行家提示】以上咱们说的这是丰泽园王义均老师傅的做法。别的饭馆难得费这么大劲做这个菜,甚至鸡汤汆煮和鸡汤蒸葱段这两个鸡汤“过门”根本没有,上来就唱海参,全靠味精当后台,您说味道能好得了吗? 有些奸商为追求出品率而用火碱发海参,然后用福尔马林水泡。这种水发参外表好看,但是入口发艮,有较大碱味,并对人体有很大毒害。此种做法虽然已被明令禁止,但仍需注意识别。 【消费支招】葱烧海参是道大菜,外形美观大方、味道醇厚平和,请客很有面子,适合商务或公务宴请。家里人吃葱烧海参,对老人小孩也都适合。若是请客点这个葱烧海参一定要去大餐馆,专营鲁菜的,多花点钱也认了,要不然花了钱还生一肚子气。如果没吃完,最好打包,别不好意思。回家后用葱油拌面或是拌苦瓜、烧茭白之类,味道绝佳。 如果请外宾,日本人、韩国人都爱吃,欧美人可能不喜欢。他们不吃黑色食品。 除整参(灰刺参)外,还有切片的梅花参,价格虽便宜,味道就不好说了。 【健康叮咛】海参性温味咸,有补肾益精、养血润燥的功效,并富含蛋白质、氨基酸及多种矿物质。另据研究,从海参中提取的黏多糖有抑制癌细胞生长的作用。
葱烧海参粥视频参考教程


葱烧海参 虽然平时工作忙没有时间自己做菜,但是偶尔做做菜还是比较喜欢的!发誓要掌握最基本的四菜一汤!还是从这道简单的葱烧海参如何做着好吃开始吧!从择菜到洗菜在到切菜开始,然后翻炒、起锅妆盘,上菜到餐桌,如何做葱烧海参还真是不容易啊!现在很多年轻人也都想学习着如何做菜,那不如就从这个葱烧海参如何做开始吧!如何做菜讲究的是心得,做的多了,就知道该放什么配料,该放多少心里就会有数了!做葱烧海参的时候就开始慢慢琢磨吧,希望你能学会如何做葱烧海参,好吃实惠!为了便于大家学习,在为大家介绍几种葱烧海参的做法。 葱烧海参做法一 1.将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。 2.开水锅烧热倒入海参焯水捞出。 3.另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,千万不要煮的时间过长。 4.锅烧热,放入油、将葱段炸黄,制成葱油。 5.将葱段捞出,葱油沥出。 6.用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花。 7.锅内做油煸香姜片。 8.海参下锅。 9.加入葱段。 10.加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉。 11.用微火炖2---5分钟;用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。 葱烧海参小贴士 1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉。 2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味,嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合。 3、海参不容易入味,久炖又容易烂,所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。 葱烧海参做法二 料: 海参(水浸) 100克 辅料: 大葱 200克 调料: 白砂糖 15克 酱油 25克 料酒 20克 味精 2克 盐 3克 淀粉(豌豆) 25克 姜 25克 猪油(炼制) 125克 糖色 3克 各适量 葱烧海参的做法: 1. 将海参用水洗净,用刀片成2厘米左右的抹刀片; 2. 将片好的海参片放入锅中,加凉水上火烧开,待海参煮透,捞出沥水; 3. 将大葱洗净,取葱白切成4厘米长的段; 4. 姜块用刀拍松待用; 5. 炒勺放猪油,烧至六成热,下葱段150克,炸至金黄色,捞出葱段,留葱油备用; 6. 锅中加清汤、葱、姜以及盐半份、料酒10克、酱油10克、白糖5克,最后放入海参,旺火烧开,改微火煨2分钟,然后倒入漏勺,控去水分,拣去葱姜; 7. 炒勺放猪油50克,将炸好的葱段、盐半份、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色上火烧开,改微火煨2~3分钟,蒸发去大半汤汁后,上旺火,边颠边用淀粉勾芡,再用中火收汁,淋入葱油,盛盘即成。 葱烧海参做法三 海参 300g,大葱 50g,姜 5g,绵白糖 10g,淀粉 15g,生抽 15ml,料酒 15ml,盐 5g,猪油 30 葱烧海参的做法 1 海参去肠,切成大片,用沸水汆烫一下捞出; 葱切大段备用。 2 大火烧热炒锅,放入熟猪油,烧到八成热放入葱段,炸成金黄色捞出,葱油倒出一部分备用。 3 留在锅中的葱油烧热,放入海参,加入清汤100克,调入生抽、糖、盐、料酒,用中小火煨熟海参,最后转大火,调入水淀粉勾芡,淋入备用的葱油即可出锅。 海参是一种可以同时滋补肾阴虚和肾阳虚的上好食材。癌症病人手术后及放疗化疗后,一周吃四五次优质野生海参,普通人经常食用海参也可以大大提升免疫力,恢复体力。 葱烧海参小贴士 用海参做菜时不能放醋,因为醋酸会让胶原蛋白分子出现不同程度的凝集和紧缩,使海参在营养上大打折扣。同理,海参还不能与富含鞣酸和果酸的水果,如葡萄、柿子、山楂、石榴、橘子等水果同吃,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。 葱烧海参做法四 原料:海参,葱,姜,高汤,糖,黄酒,老抽酱油,水淀粉,盐 1. 大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉 2.锅中倒入一些油,油稍可以多放一些,然后小火慢慢把葱、姜炒香,要把把葱炒得略微金黄。 3.放糖后小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色 4.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参会苦往回缩。 5.倒入黄酒 6.加入高汤。 7.把海参放入,盖上锅盖,小火焖炖大概25分钟就可以。 8.根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡出锅。 葱烧海参小贴士 发制的海参最好当天烹饪,放入冰箱冷藏可以几天不变质,但是有可能会回缩一些~~所以烹饪前,还需要用冷水浸泡一会儿。而如果泡发后较长时间不食用,则必须冷冻,但是冷冻过久,绝对非常破坏海参的品质。同样,冷冻后的海参,也要再浸泡一些时间后才烹饪,以尽量恢复其口感。
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