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海参肘子的做法

海参肘子

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初中水平4人份咸鲜味数小时<90分钟
海参肘子的做法 - 家常海参肘子的做法非常简单易学。海参肘子怎么做好吃,海参肘子的家常做法如何做一直困扰着你,海参网提供的图文海参肘子的家常做法大全,用最短的时间让你学会海参肘子的做法。
用料
主料
  • 猪肉(后肘)1000克
  • 海参250克
调料
  • 玉米淀粉75克
  • 150克
  • 花生油165克
  • 食盐10克
  • 酱油20克
  • 味精5克
  • 10克
  • 八角5克
  • 花椒3克
  • 桂皮5克
  • 黄酒15克
  • 白砂糖50克

海参肘子的做法


       海参肘子是鲁菜菜谱之一,以海参为制作主料,海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。特点:红润光亮,时肉酥烂,汁浓味厚,肥而不腻,海参软濡滑润,葱味浓郁。 1.海参顺长片成刀片形,放入开水中氽过捞出,控净水分 2.大葱切成3厘米段 3.姜切成薄片备用 4.锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用 5.猪肘子放入冷水中浸泡5小时,捞出用净布搌净水分 6.用木炭旺火把外皮烤焦后,再放入温水中泡10分钟 7.猪肘刮去焦皮,再放入锅内,加水慢过肘肉,用旺火烧开,撇去浮沫后,改用慢火煮熟,捞出去骨 8.炒锅内加入花生油,用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油 9.锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出,把肘肉肉面切成2厘米的方块,将皮面朝下放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克,上笼以旺火蒸40分钟取出 10.将汤汁滗入碗内,捡出葱、姜、八角、桂皮,再将肘肉扣在汤盘中 11.炒锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金黄色,放入酱油5克,碗内原汤,精盐3克、白糖、海参、黄酒5克,清汤150克 12.烧开后用湿淀粉勾芡翻锅,淋上花椒油烧在肘子上即成 海参肘子的家常做法 海参肘子的做法

海参肘子的讨论

  • 访客
    Fell out of bed feeling down. This has bigrthened my day!来自 海参网
  • 昱翔
    喜欢来自 海参网
  • xin15538
    超赞,看见这道菜就想吃,正宗鲁菜啊,每次回家都要吃个过瘾的来自 海参网
  • 北京网友
    没看明白来自 海参网

海参肘子的相关资料

       海参,为“海八珍”之一,因其营养丰富素有“海中人参”之称。“肘子”位于猪腿下部,因其“筋、皮、肉”相连。故吃起来甚是“得嘴”。樊胜武将传统豫菜中“大葱烧海参”和“红扒肘子”进行了有益的结合,使其营养互补,水陆交融,一经推出便受到众多食客的一致好评,钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩老师曾给予过较高评价。此菜获“中国厨师之乡(长垣)国际美食节”金奖并获“河南名菜”称号。海参扒肘子是唐山一道代表性菜肴,其特点是香醇浓厚,质感糯软,造型美观。先将海参抹刀改成片,加调味料烫透捞出,控干水分;猪肘酱熟去骨,改刀装碗,加调料、葱、姜上屉蒸30分钟,取出扣入盘中。菜胆改刀,焯水,加调味料炒匀,围摆盘边。最后勺加油烧热,用葱烹锅,下入海参,加汤、调味料中火烧至入味,勾芡,淋入明油,烧在肘子上即可。
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